HP EVA 4400 имеет поддержку VAAI в связи с чем проблем со SCSI блокировками на одном луне быть не должно, однако по количеству ВМ на датасторе я находил только одну рекомендацию от HP, резать луны исходя из расчета около 20 vmdk файлов на датастор.
вот ссылка на статью где рассматривается вопрос того что VAAI решает вопрос блокировок но не позволяет полностью решить вопрос неограниченного кол-ва ВМ на датастор.
Ну и самый общий ответ - количество лунов зависит от количества ВМ и их нагрузке на датастор в конкретном вашем случае.