VMware Compatibility Guide: System Search
выбирай точную модель своего сервера и смотри какая версия вари поддерживается + какие версии прошивок сервера должны быть
если есть ресурсы свободные, можешь на время поднять vcenter, сконфигурировать сеть vmotion и перенести машинки на живую с хоста на хост, главное чтобы процессоры были одного поколений и можно было урезать инструкции
если процессоры совсем разные то можно так же мигрировать но на выключенной ВМ, если простой допустим и не охота заморачиваться с vcenter, то можно vmware converter или экспортировать машинки как ovf шаблон к себе, далее на другой хост