Да, vDS это распределенный коммутатор.
Это очень простая схема, в тоже время можно реализовать все "фишки" сферы.
Вы правы, лучше сделать подключения крест на крест, что бы повысить отказоустойчивость.
Как советует GSergeyлучше использовать схему Flex-10 Network Strategy with Pass-through VLANs, будет проще админить, изменения и добавления vlan будет происходить только на цисках и в vSphere, флексы трогать не придется.