В свойства всех ВМ поставить галочку "Reserve all guest memory (All loced)" на закладке Resources. Для этого виртуальное железо должно быть 8 версии и выше.
Или там же выставить резерв памяти равный объёму сконфигурированной памяти.
Пул соответственно нужно сделать расширяемым.
Лимиты вообще VMware категорически не рекомендует использовать.