Если среда продуктивная то я бы сразу задумался о:
- что будете делать когда сгорит материнка или б/п сервера.
- как и чем будут резервировьатся ВМки.
Если ВМки не сильно загружают ввод/вывод то 10-20 виртуалок спокойно тянет любой HP сервер, например 360 серии, сейчас актуально 8 поколение.
Главное угадать запас по оперативной памяти
сейчас тестирую 5.5 на DL360e 8Gen, могу сказать что два диска SAS 10K raid-1 выдают высокие значения по скорости на локальном сторадже ESXа но пока на хосте всего одна ВМ, собственно больше и не планировалось.
Дополнение, если базы будут "большие" и "тяжелые" то нужно строить систему с хорошим запасом по iops ам.
Мой совет не заниматься "изобретением колеса" и отдать проект на проработку грамотным внедренцам виртуализации. Одна ошибка на этапе выбора железа на выходе (когда уже все сроки вышли) выдаст результат что ничего нормально не работает, а кто будет виноват?
Минимальная продуктивная схема (занимался внедрением 5 лет назад) была два сервера в кластере и общее хранилище,
.