Протестируйте стабильность системы под Windows
Проверте память на наличие ошибок
Сбросте все настройки BIOS по умолчанию Если система разогнана может работать не стабильно
ESXi установлен на флешку или на дисковый масив RAID ?
Обратите внимание на то что Контроллер ADAPTEC 7805 Сильно грется Если его использовать в простом десктопном корпусе может он перегреватся стоит позаботится о достойной системе охлаждения для контроллера
Попробуйте подключить диски на прямую к материнской плате и установить ESXi
Здесь на форуме есть несколько тем Там говорится что Контроллеры ADAPTEC часто глючат под ESXi
https://communities.vmware.com/message/2441563#2441563