Openfiler я не брал би (iSCSI поломан, дістрібутів Linux старий ітд). Еслі UNIX, то FreeBSD + ZFS + HAST (опціонально) ілі OpenSUSE + BtrFS + DRBD (опціонально). Оба поддержівают нормальний iSCSI & NFS (єто даже і предпочітельнее///)
--
ну если поставить на физ машину Linux, а на него ПО openfiler то можно и локальные диски физ сервера. Просто для vmware есть готовые appliance где надо только указать имя и IPп и не возиться с остальным