отталкиваются от типа данных , по типу данных делят ВМ на диски и соответсвенно размещают эти диски на соответсвующих хранилищах.
Сервер баз данных логично разделисть на системный диск- положить его на датастор для общего типа данных и диск с базами(логами)-разместить его на датасторе , спланированном под характерную для баз данных нагрузку.
Дальше уже смотрим на нагрузку,рекомендации и думаем сколько дисков каждого типа можно разместить на соотвествующих хранилищах.