Тут 2 варианта. Возвращать все в зад или все делать заново.
Вообще, изначально надо было действовать так:
1. добавляем вцентру второй "новый" адрес.
2. добавляем всем хостам новый вмкернел с новым адресом
3. если у вас хосты подключены по ДНС имени, то в ДНС добавляем еще А записи с новыми IP для имен ваших хостов
4. У хостов удаляем старые вмкернелы, со старыми адресами. По идее, ничего не должно отвалиться.
5. Удаляем старый IP у вцентра и чистим ДНС записи. Если какие либо сервисы вцентра были натсроены на работу по IP, они отвалятся 
Если в пункте 3 хосты были подключены по IP, то хост придется делать ремув-адд. Что приведет к слетанию распределенного свитча. Других вариантов не вижу.
Итак, я бы в вашем конкретном случае откатывался бы назад (если хосты подключены по ДНС имени), или переустановил бы все заново, если хосты на текущий момент подключены по IP.
Как быть с переустановкой заново?
Выключаете все виртуалки на хостах, сбрасываете через DCUI сеть в базовый режим. У вас появится стандартный свитч с аплинками.
Заходите на хосты напрямую, подключаете iSCSI у хоста, где будет стартовать вцентр, запускаете вцентр. Либо его изменяете, либо можете переустановить с сохранением базы или с установкой чистой. Если сохраните базу, то в ней будут все настройки распределенных свитчей.
Ок, вцентр установили, подключаете туда все хосты по новым адресам. Там у всех стандартные свитчи будут + старые ошметки распределенных. Ну, распределенные убиваем.
Идем в сеть, в распределенный свитч, добавляем все хосты БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ТУДА АПЛИНКОВ. То есть по первости просто засасываем конфиг дв-свитча на хосты.
Второй итерацией делаем МАНАДЖЕ хостс на дв-свитче и добавляем 1 аплинк с каждого хоста на дв-свитч БЕЗ МИГРАЦИИ ВМКЕРНЕЛОВ
Третьей итерацией опять делаем манадже, и мигрируем второй (или сколько там еще есть) аплинков на дв-свитч с миграцией вмкернелов.
Теперь стандартные свитчи без аплинков можно убить на всех хостах.
На сфере 5.5 вторую и третью итерацию можно совместить. А вот на 5.1 я наступал на грабли, что хост тупо отваливался и приходилось опять корячить сеть через DCUI. Лучше делать как я написал, так точно прокатывает.
Ну и наконец настраиваем на хостах все iSCSI. Частично все настройки там будут сохранены из старой жизни.
Далее подключаем и запускаем все машинки.
Глобально, операция не особо сложная и не особо страшная. Если делать как я написал, сильно сломать там вряд-ли что получится.