Есть такой механизм - DHCP сервер.
У VMware нет подобного функционала. Такие задачи решаются административными мерами, заведением, к примеру, общей таблицы IP адресов инфраструктуры и приучением ее заполнять 
Так же можно делать отчеты, скриптом или тулзой, за которыми так же следить.