Отадйте ВМ несколько vmdk по 2ТБ. Нет проблем.
Да честно говоря побоялась строить такую башню: RAID порезанный на кусочки по 2ТБ которые снова собираются в один большой диск в ВМ-ке который потом отдается по iSCSI...
Если в этом ничего страшного на самом деле нет - то может и верну хост "в строй"