Дать придуманное DNS имя... можно было в файле hosts прописать, к примеру со ссылкой на самого себя. Для стандартного типа установки, на win, есть такая KBшка VMware KB: Re-pointing and re-registering VMware vCenter Server 5.1 / 5.5 and components
но тут видимо она не поможет.
Посмотрите статья в этом блоге http://www.virtuallyghetto.com/2012/09/automating-vcsa-51-vcenter-server.html может быть найдется что-то полезное.