Нет никакого условно оптимального количества лунов для определенной СХД. Если система active/passive, а на сколько я помню P2000 как раз такая, то для неё должно быть как минимум две дисковые группы, для того что можно было пользовать оба контролера одновременно.
В реальной инфраструктуре "чистого рандома" не бывает. Когда так говорят - это значит человек не готов или не хочет делать работу. Какой случай ваш выбирайте сами.
Есть ровно одно золотое правило: Знай свои приложения.
Нужно брать приложения и смотреть какую нагрузку они создают, в том числе и срез по времени, делать сайзинг делить на группы по типам нагрузки и так далее. Проводить обычную работу при запуске новой или миграции старой инфраструктуры.
Далее есть P2000 нужно по ней брать документацию - смотреть какой режим работы для рейд разного уровня оптимальный (в том числе настройки кеша, которого там кот наплакал), считать правильный размер дисковой группы в зависимости от требований приложений.
Но самое важное, что делать все это нужно не после того как у вас появилась полка или новые сервера, а до. До это до момента формирования бюджета на всю эту историю. Чтобы люди которые отвечают за деньги точно знали сколько вешать в граммах.
Что можно сделать в той ситуации, что у вас уже есть?
60-70 машин на 24 диска (вы не написали скоростные характеристики, но я полагаю там 10К) в случае если эти машины будут реально работать, т.е. всеже там будут SQL сервера и какой-нибудь VDI - это ниочем. Запустить можно только часть планируемой нагрузки.
И последнее. Перед тем как крутить параметры очереди и прочие "тонкие" параметры, неплохо бы решить проблемы сайзинга.