1. По моему мнению, выбор совмещать vCS для инфраструктуры и View или нет зависит не от самого количества десктопов, а от того, насколько статична будет ваша инфраструктура VDI. Пулы связных клонов (в отличие от полных копий ВМ) могут требовать множества операций (создание по требованию, refresh on logon, recompose и т.п.). Кроме того, необходимо понимать на трёх хостах будут эти десктопы или, скажем, на 10, потому что у хостов тоже есть ограничения на выполнения команд vCS/
Ну и вопрос дополнительных лицензий на vCS и ОС может иметь значение.
2. Да, во-первых это некая полумера, чтобы не сгружать все управляющие сервисы в одну ОС. Во-вторых, при обновлении может оказаться, что vCS и Composer поддерживаются на разных версиях Windows. ИМХО, если есть возможность, лучше разнести их сейчас.
3.
...power operations limit is the total time it takes for the desktop to start multiplied by the peak power-on rate
Вопрос в понимании размерности параметра "max concurrent power operations". Это неколичество запускаемых одновременно десктопов, а как написано в цитате: время запуска одного десктопа, помноженное на прогнозируемое количество одновременно запускаемых ВМ в пиковые часы (например утром). Т.е. при дефолтных значениях, если ваши ВМ будут грузится 5 минут, то одновременно сможет стартовать не более 10 ВМ.