Otstanding IOs - по Вашей ссылке написано тоже - кол-во одновременных операций ввода-вывода. Т.е. во сколько потоков к системе хранения обращается приложение(iometer).
А интерпретация цифр простая: с Outstanding IO = 1 приложение не выжимает все ресурсы дисковой системы и получаются столько то iops c минимальной задержкой. Прибавляя Outstanding IO Вы сильнее нагружаете дисковую систему и в какой-то момент она нагружена по максимуму (большее кол-во iops для io c такими параметрами она не может выдать) и кол-во iops перестает расти, а начинает расти задержка.
Про файл результатов не подскажу, обычно так понятно. Но вообще можно и график и табличку построить, там же просто значения, разделённые запятой.