Проинсталлированная ESXi (обычно) не зависит от железки, на которой крутится.
Мать заменить, старый ESXi на ней загрузится (если не использовался вендорский образ
со специализированными драверами).
Единственный тонкий момент - mac-aдрес для менджмент-IP ESXi прописан внутри образа системы и останется прежним. При перестановке диска - это не актуально, а вот при размножении образа системы на флешках - можно огрести.